四川省火锅串串行业发展趋势及市场现状分析

四川省火锅串串行业发展趋势及市场现状分析

四川省火锅串串行业发展趋势及市场现状如何?四川火锅，以麻，辣，鲜，香著称，他来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。作为一种美食，火锅已成为四川和重庆两地的代表美食。

(相关资料图)

火锅市场主要分为三大派系：川系、蒙系、北派。川系火锅包括典型的四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅。北派火锅包括涮羊肉火锅、羊蝎子火锅等，也是较受食客欢迎的一大派系。其次是粤系火锅，以猪肚鸡、小火锅等为代表。从《中国火锅大数据报告》看，川系火锅商户数量占全国火锅商户总数比例最高，超过60%，超过14%是北派火锅，粤系所占比例约为12%。在重庆，每7家餐饮店铺里，就有一家火锅店。

据中研普华产业研究院出版的《2022-2027年四川省火锅串串市场发展现状与竞争潜力研究报告》统计分析显示：

川渝火锅在全国流传过程中，也与当地的菜系口味相融合，火锅味料变得丰富，像蚝油、美极鲜酱油、醋、孜然在味碟中广泛运用。除蒜苗、香菜外，洋葱、芹菜也在火锅中广泛出现，既为调料，也为涮菜。此外，薄荷、香茅草也在部分火锅店中使用起来。纵有千百味加入，麻辣鲜香一如既往，吸引着一批又一批食客。

2021年中国火锅行业市场规模达到4998亿元。 从门店数量来看，川渝火锅是火锅领域最大的细分赛道，其次是鱼火锅和串串香火锅，潮汕牛肉火锅排名位居第四。

McDougall认为，四川火锅产业之所以能走上不同的发展路径，在近年来获得较大影响力，与四川政府规范食品产业、打造标准化和工业化的四川美食的政策目标有关，政府的扶持帮助四川火锅完成了“士绅化”转型，得以有能力走出国门，受到国际社会的青睐。

四川政府于1999年计划打造现代企业系统、培养专业厨师，以保证四川美食的质量和品质。早年间四川省的很多火锅店均为露天经营，经过一系列整治，许多类似的老火锅店被迫关门。与此同时，在四川政府着力支持大型企业的大背景下，在二十一世纪初火锅产业得以继续工业化和标准化，并在成都、重庆等火锅消费的核心地区市中心开设连锁门店。

2021年我国火锅线上门店数量同比增速15%，川渝火锅商户数量占全国火锅商户总数比例最高，成为火锅界的“最强王者”。

川渝火锅商户数量占全国火锅商户总数比例最高，超过60%。美团数据显示，2019—2021年，川渝火锅占据火锅类线上销售份额的40.1%，连续3年稳居销售额王者宝座。此外，潮汕牛肉火锅(9.1%)、串串香(7.2%)、鱼火锅(6.4%)的销售份额也表现突出。

截至2021年12月底，全国共有39.5万家火锅企业，其中四川最多，占比高达12.4%;TOP5省份火锅企业数量占全国的四成。

重庆火锅门店数超过3万家，位居全国第一，成为火锅店最密集的城市;排在第二位的是成都，门店数达到2.4万家;此外，北京与西安两地的火锅门店数也超过1万家。

在当下不确定、复杂时期，串串品类依然还有很大上升空间。首先，从产品属性来看， 串串是人们带有情感记忆的品类，大多年轻群体对串串有着特殊的偏爱。 在广大消费者心中，它依旧存在一席之地，一顿串串足以点燃人们被疫情麻木了的神经和味蕾。

其次，经济下行的环境中，人们消费更加理性， 好吃不贵、丰俭由人，小份量、多品种的串串不仅满足客人们个性化的需要， 也符合疫情下消费者的价格诉求。对于经营者而言，传统的火锅店在资金、供应链、选址等各方面的门槛水涨船高，模式越来越重，生存压力也越来越大，在全国的扩张中就会遇到很多问题。反观串串，则没有这样的烦恼。

如今的成都火锅，早已脱离单一吃火锅这一场景，门店主题化、配菜多元化、消费场景丰富化，可以说“在雪山下的公园城市吃火锅”，已经成为了世界级的IP;各大火锅品牌也开启了“火锅+文创”“火锅+露营”“火锅+电影”“火锅+观日出”等新消费场景扩展，“火锅+”已成为当下成都乃至四川火锅行业的发展趋势;而“火锅+甜品”“火锅+酒”“火锅+卤菜”“火锅+烤串”等“新火锅+”内涵已经全面升级。而这一次，“火锅+冰淇淋”这一创新体验再次刷新成都火锅消费场景。

纵观全国火锅，川派火锅占比高居1/3以上市场份额。随着火锅行业的发展，这几年，尤以成都火锅显得更为活跃。截止2021年底，成都火锅品牌的迭代升级，已经从传统品牌向细分化、场景化、娱乐化的4.0迭代更新。

未来行业市场发展前景和投资机会在哪?欲了解更多关于行业具体详情可以点击查看中研普华产业研究院的报告《2022-2027年四川省火锅串串市场发展现状与竞争潜力研究报告》。由中研普华研究院撰写，本报告对我国四川省火锅串串行业的供需状况、四川省火锅串串发展现状、四川省火锅串串子行业发展变化等进行了分析，重点分析了四川省火锅串串行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、四川省火锅串串行业的发展建议、四川省火锅串串行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。四川省火锅串串报告还综合了行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。

四川省火锅串串行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析四川省火锅串串未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘四川省火锅串串行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。

在形式上，四川省火锅串串报告以丰富的数据和图表为主，突出文章的可读性和可视性，避免套话和空话。报告附加了与行业相关的数据、四川省火锅串串政策法规目录、主要企业信息及四川省火锅串串行业的大事记等，为投资者和业界人士提供了一幅生动的四川省火锅串串行业全景图。

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